板栗红烧鸡肉的做法

2020年02月15日 • 中药大全 • 阅读 2

板栗红烧鸡肉的做法文章导读 板栗红烧鸡肉是比较有名的特色菜,它属于江苏菜的一种做法,这道菜味道吃起来非常
板栗红烧鸡肉的做法 文章导读

板栗红烧鸡肉是比较有名的特色菜,它属于江苏菜的一种做法,这道菜味道吃起来非常鲜美,而且营养价值非常的高,我们知道鸡肉营养价值就不用说了,这里面还有板栗,板栗不但味道鲜美,对于强健筋骨,健胃消食方面都能发挥很好的作用,是非常好的一道养生保健菜。

板栗红烧鸡肉的做法

所需食材

主料辅料

栗子 鸡腿

葱段 姜片

料酒 酱油

白砂糖 盐

五香粉 鸡精

制作方法

做法一

材料:

嫩光鸡1只约500克,生板栗250克,料酒1汤匙,糖1汤匙,生粉、酱油、上汤各适量。

制作:

①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用。

②将板栗劈成两片,放在开水锅中,煮至壳与肉能剥开,捞出后将栗子剥去壳、衣。

③烧热锅,下油,烧至七成熟时,将鸡块过一下油,鸡皮呈金黄色时捞起,倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中,加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤,盖上锅盖在大火上煮滚后,用小火焖酥。

④将焖酥的鸡块、栗子再加味精,用大火略煮,汁浓后加生粉水勾芡,在锅内翻炒片刻即可。

做法二

主料:豆腐(南) 250克

辅料:玉兰片 50克 木耳(水发) 50克 栗子(鲜) 15克 油皮 50克 淀粉(蚕豆) 20克

调料:盐 5克味精1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克酱油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小葱3克 香油 3克 各适量

素红烧栗子鸡的做法:

1. 将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状;

2. 水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝;

3. 淀粉用清水泡好;

4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅;

5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内;

6. 在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟;

7. 蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块;

8. 将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟;

9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内;

10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;

11. 将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内;

12. 取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒;

13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。

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