栗子黄焖鸡是哪个地方的菜

2020年01月17日 • 偏方秘方 • 阅读 1

栗子黄焖鸡是哪个地方的菜文章导读 鸡肉是我们常吃的一种肉类,瘦肉丰富,含有丰富的蛋白质和很低的脂肪,肉质

栗子黄焖鸡是哪个地方的菜

文章导读 鸡肉是我们常吃的一种肉类,瘦肉丰富,含有丰富的蛋白质和很低的脂肪,肉质细腻温和滋补,对于容易疲劳,贫血虚弱的人有很好的滋补功效。栗子素有干果之王的称号,富含淀粉糖类和蛋白质以及多种维生素,具有补肾益气的功效。栗子黄焖鸡这道菜,把这两种富含营养的食材结合到了一起,成为了一道老少皆宜的美食。那么这道菜是哪个地方的呢?

栗子黄焖鸡是以童子鸡、栗子等食材制成的一道传统名菜,属于江浙菜,色泽金黄、鸡肉酥烂,栗子酥而不烂,口感细腻。栗子黄焖鸡用于佐饭味道鲜美,也常见于江浙宴席。

栗子黄焖鸡的做法(1)

1.将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;

2. 嫩光鸡去内脏,洗净去头,切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块;

3. 炒锅烧热,经滑锅后,下入熟猪油25克,放葱段煸出香味,再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后,加姜、酱油、糖、鲜汤,烧制;

4. 烧滚后,用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,将栗子放下去一块焖;

5. 待鸡和栗子都酥透后,将鸡块取出,鸡皮朝下扣入碗里,再把栗子捞出,放在鸡上面;

6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;

7. 将锅中卤汁收浓,加湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鸡块上即成。

栗子黄焖鸡的做法(2)

1.麻鸡一只整理干净备用

2.将鸡肉剁块备用

3.将鸡块放入调料盆,放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精

4.将调料拌匀将鸡块腌制起来

5.拌匀腌制的鸡块,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏腌制2个小时入味

6.准备板栗去皮后备用

7.准备葱姜蒜和红辣椒备用

8.将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要,切成合适的形状

9.加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆

10.拌匀,使鸡肉均匀上浆

11.炒锅放入油,烧至7成热

12.下入鸡块炸制

13.使鸡块炸透,火不要太大,以免外焦里生

14.外皮酥脆金黄的时候,沥油捞出备用

15.炒锅留底油,放入花椒炸香

16.下入蒜和姜爆出香味

17.下入葱和辣椒炒香

18.加入适量的水,同时加入食盐、酱油、辣椒豉油

19.下入炸好的鸡块

20.加入辣椒豉油、酱油调味拌匀后,盖上锅盖,焖50分钟

21.汤汁渐收时,放入板栗煮

22.栗子入味后,汤汁变浓,即可关火

23.调入鸡精芝麻油调味

24.装碗出锅食用[2]

工艺提示: 栗子要下得恰到好处,过早易碎烂,过晚无栗子味。

食用须知

1. 食物相克。 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

2. 与芝麻、菊花同食易中毒;

3. 不宜与李子同食会导致腹泻;

4. 与芥末同食会上火。

5. 栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

6. 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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