如何蒸饺子好吃三个技巧蒸出美味饺子呢

2021年09月15日 • 中医保健 • 阅读 0

如何蒸饺子好吃三个技巧蒸出美味饺子呢

如何蒸饺子好吃?三个技巧蒸出美味饺子

如今饺子成了很多家庭的主食,尤其是在北方更是经常吃饺子。蒸饺子是饺子最常见的吃法,对于很多南方人来说,蒸饺子的时间很不好把握。那么饺子怎么蒸不会粘锅?下面由专家为您介绍。

蒸饺子需要的时间

一般蒸饺子需要多长时间是要看你是肉馅的还是素馅的,素馅的饺子时间用得少,只需要15分钟,如果是肉馅的饺子就需要蒸久一点,免得里面的馅不熟,需要20分钟。

蒸饺子不粘三法

一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,蒸时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。

二、水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到蒸熟,不用点水,不用翻动。水开时既不外溢,也不粘锅或连皮

三、饺子蒸熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。

吃饺子容易、蒸饺子难。如何掌握火候,怎样蒸饺子才不会破呢?相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法,您的忧虑就会一扫而空。

第一招:民间关于蒸饺子有几句俗话:“蒸饺子先蒸皮,后蒸馅”,“盖锅盖蒸馅,敝锅盖蒸皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖蒸,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖蒸馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就蒸熟了。采用该方法蒸出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。

第二招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到蒸熟。这样蒸出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

第三招:在蒸饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样蒸出的饺子不易破此,也不会粘连。

第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。

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饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。

素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。

水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心。生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,有些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花。

饺子的健康吃法

1、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则,\"酸性\"的肉蛋类和精白面粉,应当与\"碱性\"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

标签:如何蒸饺子好吃

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