湿辣椒酱的做法有哪些

2020年02月15日 • 中药常识 • 阅读 2

湿辣椒酱的做法有哪些文章导读 我们在超市中就可以发现有很多的辣椒酱出售,最常见的制作方法就是油制和水制,
湿辣椒酱的做法有哪些 文章导读

我们在超市中就可以发现有很多的辣椒酱出售,最常见的制作方法就是油制和水制,特别是油制这种方法,会让辣椒酱看起来颜色非常的鲜红,并且储存的时间也会更长,水制的方法会加入很多的蒜和姜以及糖,这样吃起来味道也是非常鲜美的,那么让我们一起来学习一下湿辣椒酱的做法有哪些吧?

第一,湿辣椒酱的做法有哪些?准备新鲜红辣椒洗净。晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。水汽耗尽的时候,油开始透出来。这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。

第二,挑选新鲜无破损的辣椒,清洗干净,晾干。把晾干的辣椒带上手套剁碎(以免辣手哟)。大蒜和姜洗干净,剁碎。取一个干净,无水无油的坛子,抹一层白酒消毒杀菌。把剁好的辣椒,蒜和姜放入盆中,放入盐,白糖,淋入适量的白酒,搅拌均匀。把拌好的辣椒放入坛子中,密封保存一个月即可食用。

湿辣椒酱的做法有哪些?将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

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